Typische wintergroente
De winter is het hoogseizoen van de schorseneren. De schorseneer wordt dan ook wel eens de winterasperge genoemd.
Deze ‘vergeten groente’ komt oorspronkelijk uit het gebied rond de Middellandse Zee. Daar zijn ze gekend onder de naam ‘scorza negra’. Dat betekent letterlijk zwarte schil. En zo zien ze er ook uit. Al heb je nog een andere soort. Naast die met een zwarte schil, heb je er ook met een meer beige-achtige kleur. Maar deze komen minder voor.
Naast het feit dat ze er wat uitzien zoals een asperge neigt ook hun smaak een beetje in die richting. Al zijn er ook wel wat smaken van pastinaak en zelfs artisjok in terug te vinden. Soit, de smaak van schorseneren is moeilijk te beschrijven. We stellen daarom voor om ze gewoon eens te bereiden en te proeven…
Handen proper houden
De schorseneer is dus een lange dunne wortel met een donkere schil. Meestal hangt er nog heel wat aarde aan, als je ze koopt. Eerst kan je ze dus best even afspoelen onder stromend water. Dit om het zand dat er zoveel mogelijk af te spoelen. Daarna schil je ze met een fijnschiller.
Dit is meteen ook het lastigste bij het klaarmaken van schorseneren. Tijdens het schillen komt er namelijk een kleverige, melkachtige substantie uit. En dat is de reden waarom deze vergeten groente vroeger ook wel eens ‘keukenmeidenverdriet’ of ‘huisvrouwenleed’ werd genoemd. Ok, toegegeven: het kost wel wat tijd om ze schoon te maken en ja… je krijgt er kleverige handen van. Maar het is het zeker en vast waard want ze smaken echt heel lekker! Keukenhandschoenen zijn natuurlijk ook altijd een optie.
Nadat je ze hebt gekuist en geschild, snij ze in stukjes van 2 tot 5 centimeter lang. Om verkleuring tegen te gaan leg je ze nadien best in wat water. Eventueel met wat citroensap of een scheutje azijn erin.
Nog 2 nuttige tips
We geven je nog 2 andere tips mee om de schorseneren makkelijker te schillen en dus verkleurde en kleverige handen te vermijden:
- Schil ze onder water, met eventueel met wat citroensap of een scheutje azijn erbij. Hierdoor komt het kleverige melksap niet vrij.
- Overgiet ze eerst met kokende water, laat ze nadien ‘schrikken’ met koud water en schil ze dan pas.
En dan nu, zoals bovenaan dit artikel reeds gezegd, bezorgen we je het recept van een gerecht met schorseneren. En je krijgt zelfs twee recepten...
Eén 'meer klassieke' bereidingswijze en een iets of wat 'moderner alternatief'.
Recept schorseneren met béchamelsaus
45 minuten
4 personen
Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 500 gram schorseneren
- azijn/citroensap
- melk
- boter
- nootmuskaat
- peper en zout
Bereiding
- Kuis de schorseneren (zoals hierboven beschreven).
- Kook de stukjes schorseneren in licht gezouten water.
Voeg aan het water eventueel wat citroensap/azijn en een blad laurier toe.
In plaats van koken kan je de stukjes schorseneer ook stomen.
- Breng 5dl melk aan de kook
- Terwijl maak je een roux (mengeling van 30 gram boter en 40 gram bloem).
Verwarm de boter in een kookpan.
Voeg de bloem toe en roer het geheel tot dit een ‘opgedroogd’ geheel vormt.
Let op dat de roux niet aanbakt. - Voeg de roux toe aan de ondertussen kokende melk.
Verminder je vuur, blijf roeren en laat dit even inkoken totdat je een gladde en gebonden saus hebt. - Voeg wat nootmuskaat, peper en zout toe (naar eigen smaak).
- Voeg er de gaargekookte stukken schorseneer aan toe.
Maak dit bijvoorbeeld met een lekker stukje vlees. Of een eitje kan hierbij ook heerlijk smaken.
Mag het iets feestelijker? Ook Sint-Jacobsvruchten smaken hier heerlijk bij.
Hieronder vind je nog een 2e recept met schorseneren.
60 minuten
4 personen
Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 400 gram schorseneren
- +- 280 gram risottorijst (ongeveer 70 gram voor een volwassene)
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 6-tal champignons (of bospaddenstoelen)
- spekblokjes
- pijnboompitten
- verse peterselie
- 1 citroen/ azijn
- parmezaanse kaas/gorgonzola
- 1 liter bouillon (smaak naar keuze; bv. kippebouillon)
- dragon
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel water
Bereiding
- Schil de schorseneren en leg ze in water om verkleuring tegen te gaan.
- Breng een liter water aan de kook.
- Voeg hieraan een mengsel van de bloem, scheut azijn en eetlepel water toe.
- Voeg de stukjes gekuiste schorseneren aan dit geheel toe en laat ze een 25-tal minuten gaarkoken.
- Bak de spekjes aan. Zet deze even aan de kant.
- Snij de sjalot en knoflook fijn en bak deze in olijfolie totdat deze glazig zijn.
- Voeg de risotto toe aan de ajuin en look. Voeg twee soeplepels (soep- en dus geen eetlepels) bouillon toe, roer en laat koken totdat de risotto de bouillon heeft opgenomen. Voeg terug twee soeplepels toe en herhaal de handelingen tot de risotto beetgaar is. Dit duur ongeveer 20 minuten.
- Bak de champignons even kort aan in een hete pan. Zo vermijd je dat ze taai worden.
Eventueel bak je hierbij ook de pijnboompitten even aan. - Voeg de champignons, spekjes, pijnboompitten en schorseneren bij de risotto.
- Als laatste een beetje dragon en citroensap toevoegen.
- Dresseren met wat fijngesneden peterselie en parmezaanse kaas (of gorgonzola).
Ook kan je schorseneren bakken of toevoegen aan soep. En we probeerden het zelf nog niet maar volgens ons kan het ook perfect om er soort van frietjes van te maken. Zoals ibijvoorbeeld ook mogelijk is met een pastinaak.
Probeer het zeker maar eens uit en laat het smaken!
Ook interessant...
Ontvang je gratis versie van de
"Lekkere LUNCH-recepten".
Abonneer je op m'n podcast-kanaal
Goed in je Vel-podcast
Reactie toevoegen